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一周一菜

2018-11-05 13:12:18
一周一菜 文/若丹自从绿扬邨被拆除后,就再也没吃到那外酥里嫩香味扑鼻的香酥鸭了。

前几日听说肇嘉浜路陕西路口明珠大酒店新开张的“孔家花园”请来李兴福大师,推出何派川菜品味会,我便匆匆赶去。

果然,家常大乌参、干烧明虾、粉蒸牛肉、5柳鳜鱼等“何派”名菜,让诸多“老克勒”们吃得不亦乐乎。

特别是黄澄澄的香酥鸭上桌后,我拿起一根筷子1戳,立刻皮破肉烂,香气四溢,又闻到那股味了。

做香酥鸭须选用4斤重的老公鸭,宰杀煺毛后,掏去内脏,洗净;将盐与花椒拌匀,揉遍鸭子里外,待咸味彻底渗入后,再放入用黄酒、桂皮、八角、葱、姜兑成的汁中浸渍约2小时;将鸭子放在蒸笼里,鸭背朝上,旺火至少蒸2小时以上,到肉骨能够分离为止;开大油锅,待油7成热时,将鸭子趁热投入炸制。

炸时将鸭子腹朝下,略炸片刻,接着翻过身来,腹部朝上,边炸边浇热油,将鸭皮炸得酥脆均匀,至金黄色时起锅。

看似简单的香酥鸭,要做好,还真不简单呢。

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